쌀의 분류 - 길이(단립,중립,장립종), 재배지역(자포니카,인디카)

1.낟알 길이에 따른 분류

왼쪽부터 차례대로 장립종, 중립종, 단립종 쌀. 장립종은 쌀알의 길이가 길고, 중립종은 중간이며, 단립종은 짧다.

 

쌀은 낟알 길이에 따라 단립종(short-grain), 중립종(medium-grain), 장립종(Long-grain)으로 나누어 집니다. 

단립종 쌀(Short-grain)

  

쌀알(grain)의 길이가 짧고 둥근 모양을 가진 쌀 품종을 의미합니다 이 쌀은 요리 시에 높은 찰기를 띠어, 알갱이들이 서로 잘 붙기 때문에 쫀득한 식감을 제공합니다. 대표적인 용도는 일본의 스시용 쌀, 한국의 찰진 밥, 등이 있다. 이 쌀은 주로 한국, 중국, 일본 등에서 많이 소비가 되어진다고 합니다.

특징

 

1. 찰기: 쫀득하고 찰진 식감.
2. 모양: 쌀알이 짧고 둥글며, 요리 후에도 형태를 유지하며 서로 잘 붙음
3. 요리 용도: 초밥, 밥, 리소토 등 쫀득함이 필요한 요리에 적합.


중립종 쌀(Medium-grain)

 

쌀알의 길이가 짧은 편이지만, 단립종(short-grain)보다는 약간 더 길다고 합니다. 요리 시 찰기가 있으면서도 약간 부드러운 식감을 가지며, 익으면 알갱이들이 살짝 붙으면서도 비교적 잘 흩어지는 특징이 있습니다. 대표적인 용도는 스페인식 바에야, 이탈리아 리소토, 한국식 밥이며 적당한 찰기와 부드러움을 원하는 요리에 많이 활용됩니다. 외국에서 한국 밥을 먹고 싶으면 Medium-grain을 구입하면 됩니다.

특징
1. 적당한 찰기: 알갱이들이 서로 붙으면서도 부드러운 식감을 주어 다양한 요리에 적합.
2. 모양: 쌀알이 중간 길이로 둥근 편이며, 익으면 약간 끈적이지만 그렇다고 쉽게 뭉치지도 않음.
3. 요리 용도: 리소토, 바에야, 밥 등 찰기와 부드러움을 동시에 원하는 요리에 잘 어울림.


장립종 쌀(Long-grain)

 

쌀알의 길이가 긴 품종을 의미합니다. 길고 가는 형태의 이 쌀은 요리 후에도 알갱이들이 서로 잘 붙지 않고 푹신하고 부드럽게 흩어지는 특징이 있습니다. 대표적인 예로 바스마티 쌀(Bastmati)과 자스민(Jasmine) 쌀 등이 있습니다. 장립종 쌀은 특히 인도, 동남아시아, 중동 등지에서 흔히 사용되며, 고유의 향이 강한 편이라 다양한 향신료 요리와 잘 어울린다고 합니다

특징
1. 낮은 찰기: 요리 후 쌀알이 서로 떨어짐. 퍽퍽하고 고슬고슬한 식감.
2. 모양: 쌀알이 길고 가늘며, 요리 후에도 고유의 형태를 유지
3. 요리 용도: 볶음밥, 필래프, 카레, 비리야니, 그리고 기타 동남아 및 남아시아 요리에 적합.

 

2.재배 지역에 따른 분류

 

쌀은 재배 지역에 따라 크게 2종류, 인디카(Indica)와 자포니카(Japonica)로 나눌 수 있습니다.

 

자포니카(Japonica)

자포니카 품종은 한국, 일본, 중국 북부 등의 온대 기후에서 주로 재배가 됩니다.. 쌀알이 짧고 둥 그며, 찰기가 있어서 밥을 지었을 때 쫀득한 식감을 느낄 수 있다고 합니다. 한국과 일본에서 주로 먹는 찰지고 둥근 쌀이 이 자포니카 품종입니다.

 

인디카(Indica)

인디카 품종은 인도, 중국 남부, 동남아시아 등 따뜻한 기후에서 주로 재배됩니다. 쌀알이 길고 가늘며, 밥을 지었을 때 흩어지는 성질이 있어 길쭉하고 퍽퍽한 쌀이 특징입니다. 대표적으로 바스마티, 자스민 쌀 등이 있습니다.