글루텐(Gluten)에 대해서 - 글루텐프리(Gluten-free), 셀리악병(Celiac disease), 글루텐 민감성(Gluten Sensitivity), 글루텐 알레르기(Gluten Allergy)
1. 글루텐이란?글루텐은 밀, 보리, 호밀(wheat, barely, rye) 등의 곡물에 포함된 단백질 복합체로, 특히 밀가루를 반죽했을 때 물과 결합하여 고유의 탄성과 점성을 만들어내는 중요한 성분입니다. 글루텐은 반죽이 늘어나거나 부드럽게 되는 이유이며, 빵이 부풀어 오르는 데 큰 역할을 합니다. 2. 글루텐의 구성글루텐은 두 가지 주요 단백질로 구성됩니다:글리아딘(Gliaidin): 반죽의 점성과 부드러움을 책임집니다.글루테닌(Glutenin): 반죽의 탄성과 강도를 부여합니다.이 두 단백질이 물과 결합하여 글루텐 네트워크를 형성하며, 빵과 같은 음식의 독특한 식감을 제공합니다. 3. 글루텐이 포함된 음식글루텐은 다양한 음식에 자연적으로 또는 첨가제로 존재합니다. 대표적인 글루텐 함유 음식은 다음..
2024. 11. 25.
